北頂茶園 坪林頂級有機茶

2020/06/17
北頂茶園 坪林頂級有機茶
傳承八代百年茶工藝 慈心有機認證 台灣茶界精品


北頂茶園坐落在新北市坪林漁光里,現任第八代傳人白錦祥,祖先約於清末自中國安溪遷移來臺,落腳坪林開墾茶園百年以上。與坪林世世代代以茶為業的茶農一樣,從耕種、採摘、製茶到銷售一條龍式的自產自銷,這一片傳承百年的茶園,連結了白家四代同堂的情感。

春末初夏造訪北頂茶園,白錦祥跟家人正忙著採收今年最後一波的春茶,從茶園放眼望去層層山巒疊翠的好風光,這裡正是翡翠水庫的上游,供應大台北民生用水的水源地。

白錦祥說接觸了有機耕作才發現過程艱辛,且產量只有一到兩成,少有茶農願意加入。加上茶農工作辛苦,年輕人多半不願接手。當時父親白明堂為漁光村村長,只好當領頭羊,成為第一個加入有機茶耕種,後續才有更多茶農的加入。

北頂茶園的有機茶園約0.4公頃,用的是30多年的老金萱茶樹,春冬採最鮮嫩的一心三至四葉作文山包種茶,盛夏採一心兩葉作東方美人茶。有機耕作的困難在於不能使用農藥、化肥、除草劑。白錦祥說剛轉有機時,前兩年幾乎是沒產量,嚴重的病蟲害、除不完的雜草,辛苦實不足為外人道。慢慢的,白錦祥體悟出以草木共生的自然農法原理,有雜草就會有昆蟲,有昆蟲就會有動物,漸漸自成一個生態食物鏈,達到生態和諧共生。

 經過7年的生態復育排毒,北頂有機茶園開始欣欣向榮,蛙鳴蟲唧,更吸引台灣特有種翡翠樹蛙、苦花魚、藍鵲等保育類動物棲息,不僅取得了「綠色保育標章」,也終於達到土壤、茶葉、灌溉水質「零農藥殘留」驗出的有機標準,慈心的有機標準嚴苛於世界標準許多,取得相當不易。

坪林包種茶很多,而做出好茶的品質關鍵,在於茶園管理與製茶技術。

白錦祥說北頂茶園的有機茶有兩大特色,一是喝得到沒有農藥化肥的有機茶園生態;二是喝得到傳承八代以來遵循武夷岩茶古法製茶工藝,茶葉呈早期緊實條索狀,而非現在常見的球形茶葉。北頂茶園的有機茶園與40多種的植物共生,每種植物提供一種微量元素,因此茶菁裡富含了40多種微量元素,沖泡出的茶湯充滿著果膠感,喝得到茶氣,還能感受背部輕發汗的效果。 

文山包種茶是8-15%輕發酵烏龍茶,同樣是八道製茶工序,從中午採收到萎凋、室內發酵及浪菁、炒菁、揉捻、乾燥、烘培、手工挑梗等步驟,均要在24小時內完成。北頂茶園的茶之所以獲得茶界的高評價,靠的便是這遵循武夷岩茶工法累積的百年經驗法則,因此許多資深的茶藝人士喝過北頂茶園的茶,都說能喝得到兒時記憶中阿公泡茶的味道,這就是時間傳承的風味。

文山包種茶 沖泡品茗

茶器選擇:建議選用白色瓷杯,以蓋杯方式泡茶。

沖泡方式:選用山泉水或礦泉水,初泡以滾水高溫低沖,沖泡約30~50秒,第2泡約20秒、第3泡約30秒、第4泡約40秒,最多可沖7-8泡。

品茗風韻:品茗過程,邊品茶邊聞杯,初湯茶湯香氣隨溫度悠轉釋放,由甘蔗香轉為玉蘭花香, 第二泡釋放出奶茶香轉為濃郁奶糖甜香,堪比金萱茶,茶香滿溢,口吐芬芳。

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