烤肉最愛!認識日本宮城縣超美味牛舌

2020/09/23
烤肉最愛!認識日本宮城縣超美味牛舌
厚切薄切多元吃法 搭配麥飯牛尾湯最佳享受

圖片提供/宮城縣、向日遊

 宮城縣一年四季觀光魅力不斷,可造訪日本三景之一的「松島」、前往可愛到令人融化的「藏王狐狸村」,或是到「青葉城跡」感受過去戰國武將伊達正宗的足跡,擁有「秋保溫泉」與「鳴子溫泉」等日本知名溫泉鄉,夏季更會舉辦名列東北六大祭典的「仙台七夕祭」等。

宮城縣也是美食天堂,沿岸地區能夠品嘗到三陸海岸的絕品海鮮,更不能錯過起源於仙台市的「牛舌料理」,早已成為日本家喻戶曉的美食,也是許多外國觀光客對宮城美食的第一印象,而其美味的祕密,正是堅持與講究!

必看!牛舌誕生的故事

牛舌料理的起源,追溯至太平洋戰爭過後的昭和20年代(西元1945年後)。佐野啟四郎原先是烹調和食的料理職人,戰後經營烤雞肉串店,由於食材不足,當時的烤雞肉串店不僅雞肉、也會將豬肉與牛肉等多種食材拿來燒烤,佐野便開始思考,如何做出「任誰都無法模仿的料理」。

在當時牛舌不會在和食使用,卻會出現在洋食當中。某日經營洋食屋的好友小野突發奇想,向他提出:「在你店裡販賣牛舌如何?」,前往洋食屋品嘗燉牛舌料理後,佐野深深被牛舌的食材魅力與美味吸引,開始嘗試與研究該如何讓通常需要34天燉煮的牛舌,成為烤串店能使用的食材。

然而,當時仙台市幾乎沒有人在販售牛舌,佐野只能往縣內其它畜牧場或山形縣尋找,也因為數量稀少,便推出每人限定3片的方案。顧及食材珍貴獲取不易,無論切法、厚度或熟成時間都經過多次嘗試,最終誕生出今日美味的炭烤仙台牛舌。

牛舌料理是許多遊客到訪日本必吃美食,現在也有多間仙台起家的連鎖專賣店遍佈日本全國。

必知!牛舌食材超講究

牛舌顧名思義就是牛的舌頭,每頭牛只有一塊,又可細分為舌尖、中段、舌根3個區塊,相較其它牛肉食材來說,牛舌稀有、費用也偏高。食材的使用上,大部份牛舌專門店的炭烤牛舌都是將前後切除,只保留下最柔嫩的中段,供饕客品嚐,又被職人們稱為「原木」。

根據店家與餐點內容不同,目前仙台市區牛舌專賣店的炭烤牛舌定食售價約落在1,400日圓上下,相較於其它定食來說價位偏高,但因其夢幻程度的美味,仍深受國內外遊客歡迎,也是到訪宮城縣不可不吃的極品。

 炭烤牛舌定食中,最常見的搭配就是麥飯、牛尾湯與醃漬蔬菜。

必學!牛舌料理的祕密

牛舌最常見的料理方式可以概略分成2種,分別是「炭烤牛舌」與「鹽燒牛舌」,以仙台的牛舌料理來說,不僅食材有經過精挑細選,還會將牛舌中段「原木」的表皮剝除後,切成適當厚度並加以熟成。

過程中嚴格控管濕度與溫度,熟成的工序被譽為如同釀造日本酒般細膩又層層講究,正因為每間店家所使用的工法不盡相同,成就出仙台牛舌百變多元的風味,也可說是決定該間店家牛舌料理好吃與否的最大關鍵。

而如果是在一般烤肉店而非牛舌專門店,所品嘗到的鹽燒牛舌大多會省略將肉品熟成的步驟,將表皮剝除經過基本處理後就會端上桌,因此風味才有所不同。

 使用專用烤網,逼走多餘的油脂保留住洽當美味。

更多宮城縣觀光情報,請洽向日遊顧問有限公司:(02)2518-3587。

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