人生,就是要吃有骨氣的牛肉麵

2020/10/16
人生,就是要吃有骨氣的牛肉麵
牛肉麵是臺灣飲食的文化代表之一,也是老饕最愛,清燉、紅燒、厚切、涮片、帶筋帶骨,有各種不同的料理方式。

想要稱霸餐桌,讓人驚訝,當然就要夠份量。

從食材就與眾不同,從上桌就驚豔群芳,從入口就引爆味蕾,香氣、口感、湯頭,細節無一疏漏。湯頭、火候處處見真章,器度與骨氣恰如其分的融合,光看就讓人吮指回味。

您也許吃過很多牛排,也吃過很多牛肉麵,

但是洋溢骨氣的帶骨牛小排麵嚐過嗎?

一頭牛,只取6根牛小排,

帶骨、帶肉、帶筋,通透軟嫩恰到好處!

牛肉麵大變身,最有骨氣的牛肉麵,正在向您銷魂招手!

一塊肉,可享用兩種不同口感,

上層肉質軟嫩,下層骨邊筋肉嚼勁十足,吃完口齒留香。

牛小排與寬麵驚喜組合,顛覆了餐盤上的視覺驚豔,創新了餐飲佳話。

開好紅酒,擺好碗盤,來吃米其林美食-必比登連續獲榜-天下三絕麵食館尊爵牛小排牛肉麵,享受視覺與味覺交融的極致饗宴。

 

快速掌握成功擄獲舌尖秘訣

一、厚切牛小排  作工繁複

精選美國上等牛肉,每隻牛只取六根牛小排,以溫火精熬,再將牛小排撈起燜煮,歷時18小時後浸泡熟成,以獨特厚切刀功保留絕佳肉質與Q彈度,嚼勁十足。

二、8小時熬煮 以清燉方式做紅燒

坊間的牛肉麵以大骨為基底作湯底,『尊爵牛小排麵』以四種蕃茄、兩種洋蔥、肋骨燉煮出食材風味,濾過細渣取出原汁,另開一鍋煮牛肉湯,最後倒入兩種原湯,加進蕃茄、牛骨和牛排慢熬出清澈帶著蔬果鮮美的湯頭。 

耗時6至8小時,工序複雜,以清燉方法做紅燒,稍稍淺嚐即能感受到甜、香、清三種不同層次的口感,吃完毫無口乾舌燥之感還有淡淡餘味留香,利用食材本身原味,帶出整個湯頭的層次感。薑、蒜、蔥、米酒、還有獨家秘方的辛香料,加上肋排、牛大骨、牛油板熬煮。

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